Wenn ich Reisreste im Kühlschrank habe, kann man darauf wetten, dass es gebratenen Reis gibt. Ich liebe es, wie gebratener Reis eine eigenständige Mahlzeit sein kann (Protein, Kohlenhydrate und Gemüse in einem) und wie unendlich anpassbar er sein kann. Wenn Sie einen großartigen gebratenen Gemüsereis zubereiten möchten, ist dies ein großartiges Grundrezept. Verwenden Sie das Gemüse, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben, und wenn Sie ein Fleischesser sind, werfen Sie auch das hinein!
Hier sind ein paar Tipps für die Zubereitung des besten gebratenen Reis, den Sie jemals essen möchten.
Wok
Wenn Sie Wok haben, nutzen Sie ihn! Ein Wok eignet sich mit seinen verschiedenen Hitzezonen und seiner angenehm runden Form zum Braten und Wenden, perfekt für gebratenen Reis. Außerdem brauchen Sie einen Wok, wenn Sie etwas Wok-Hei bekommen wollen, die essentielle rauchige Essenz, die Sie erhalten, wenn Sie einen Wok bei heißer, heißer Hitze verwenden. Die Chinesen sind verrückt nach Wok Hei, was „Wok-Atem“ bedeutet, und wenn Sie den authentischen Geschmack von gebratenem Reis wollen, ist ein Wok genau das Richtige für Sie. Offensichtlich habe ich hier keinen Wok verwendet, Sie können also gerne alles verwenden, was Sie zur Hand haben – ich habe mein Lieblingsgusseisen verwendet :)
Öl
Seien Sie nicht geizig – wenn Sie gebratenen Reis in Restaurantqualität möchten, müssen Sie etwas öliger sein. Heißes Öl sorgt dafür, dass alles nicht klebt, verteilt die Wärme und hilft bei der Geschmacksverteilung. Ich verwende gerne Traubenkernöl, kann aber auch übriggebliebenes Speckfett verwenden. Bitte übertreiben Sie es jedoch nicht mit Öl, niemand mag superfetten gebratenen Reis.
Eier
Erhitzen Sie Ihren Wok/Ihre Pfanne auf sehr hoher Stufe und geben Sie eine großzügige Menge Öl hinein. Schlagen Sie Ihre Eier direkt auf und rühren Sie sie in der Pfanne um, ohne dass zusätzliches Geschirr erforderlich ist. Mit Salz würzen und kochen, bis es fast fest, aber noch leicht flüssig ist. Aus dem Wok oder der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Aromaten
Ihr Wok/Ihre Pfanne sollte noch glitschig mit Öl sein, aber wenn es trocken ist, fügen Sie etwas mehr hinzu. Braten Sie die Aromen auf mittlerer bis hoher Stufe an und achten Sie dabei darauf, sie zu bewegen. Konzentrieren Sie sich darauf, den Geschmack hervorzuheben und nicht zu verbrennen. Außerdem möchten Sie keine Karamellisierung oder Farbe Ihrer Aromen, sondern nur eine leichte Goldfärbung.
Proteine
Sie können Ihre Proteine direkt zu den Aromastoffen hinzufügen, die Aromastoffe verleihen Ihrem Protein Geschmack und sorgen für etwas mehr Schwung. Erhöhen Sie hier die Hitze, um etwas Kohle zu bekommen, und vergessen Sie nicht, ihn umzudrehen, damit er nicht anbrennt! Wenn alles gar aussieht, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse
Geben Sie das Gemüse hinein, rühren Sie es kurz um und braten Sie es bei starker Hitze an. Sie brauchen nicht lange, gerade genug Zeit zum Garen. Und dann haben Sie es geschafft: Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Reis
An dieser Stelle möchten Sie wahrscheinlich etwas Öl hinzufügen – Ihr Wok wird höchstwahrscheinlich trocken sein. Geben Sie eine großzügige Menge hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und fügen Sie den zerkleinerten Reis hinzu, schwenken Sie ihn und braten Sie ihn bei starker Hitze, bis er leicht goldbraun und knusprig ist.
Ein Hinweis zu Reis: Verwenden Sie Reis vom Vortag. Die Verwendung von frischem Reis ist ein Anfängerfehler und führt garantiert zu einem traurigen Haufen Brei. Bereiten Sie stattdessen am Vorabend etwas zusätzlichen Reis zu und lassen Sie ihn im Kühlschrank hängen. Für eine maximale Kühlung sollten Sie den Reis unbedingt zerkleinern, bevor Sie ihn in den Wok geben. Befeuchten Sie einfach Ihre Hände leicht, drücken Sie den kalten Reis vorsichtig aus und zerkleinern Sie ihn in einzelne lose Körner.
Würze
Sobald der Reis knusprig ist, geben Sie alles zurück in den Wok. Brechen Sie dabei die Eier mit dem Spatel auf und rühren Sie um, um alles gleichmäßig zu verteilen. Mit Salz oder etwas Soße Ihrer Wahl abschmecken und eventuell verwendete Kräuter hinzufügen. Sofort genießen!
Hier hast du es. Jedes Reiskorn sollte locker und deutlich sein und jeder Löffel Reis sollte von allem etwas enthalten, damit der Biss perfekt ist!
REZEPT FÜR GEBRATENEN REIS MIT VEGGIE
FÜR 2 PERSONEN: VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN, KOCHZEIT: 10 MINUTEN, GESAMTZEIT: 20 MINUTEN
1 Esslöffel Öl
2 Eier, leicht geschlagen
1 Schalotte, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Reis vom Vortag
1/2 Tasse Zuckerschoten, geschnitten
1/2 Tasse Zuckerschoten
1/2 Tasse gefrorene Erbsen, nicht aufgetaut
1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl bei starker Hitze und rühren Sie die Eier um, bis sie größtenteils fest, aber noch leicht flüssig sind. Die Eier kochen noch etwas mehr, wenn Sie zum Schluss alles zusammen anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Wenn die Pfanne trocken ist, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und fügen Sie dann die Schalotte und den Knoblauch hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang um, bis sie duften, aber nicht braun werden. Fügen Sie die Zuckerschoten und Zuckerschoten hinzu und kochen Sie sie unter Rühren maximal 2 Minuten lang, bis sie hellgrün und knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf etwas Öl erhitzen und dann den Reis hinzufügen – wenn Sie Reis aus dem Kühlschrank verwenden, zerkleinern Sie ihn am besten mit leicht angefeuchteten Händen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Reis knusprig und durchgewärmt ist.
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